伴(ban)隨著疫情(qing)常態(tai)化的(de)影響,餐飲行業(ye)的(de)競(jing)爭愈發激烈,無論是(shi)(shi)日益上升(sheng)的(de)運營成(cheng)本(ben),還是(shi)(shi)食客(ke)對于菜(cai)品的(de)挑(tiao)剔,都是(shi)(shi)餐飲企(qi)業(ye)面前的(de)難關。
近期,iData落地(di)了北(bei)京(jing)某餐(can)飲連鎖品牌的中心冷庫數字化管理應(ying)用,通過(guo)數字化技術(shu)進行(xing)食(shi)材(cai)的統(tong)一采購、制(zhi)作、統(tong)一配(pei)送,降低運營成本,提升菜品品質。
該餐(can)飲(yin)連鎖品牌目前在北(bei)京(jing)有100多家酒樓,傳統(tong)(tong)的分揀和出入庫管(guan)理已經不(bu)能(neng)滿(man)足企業大規模集中管(guan)理的需求,為了滿(man)足大廚房(fang)小廚師統(tong)(tong)一作業的標(biao)準,公(gong)司建立(li)了中心(xin)冷庫(該中心(xin)冷庫共有7個不(bu)同冷庫,用于存放凍肉、蔬菜(cai)、海鮮水產等食(shi)材。),以(yi)及統(tong)(tong)一的物流配(pei)送團(tuan)隊(dui),服務所有門店(dian)。
對于到(dao)庫(ku)貨物(wu),庫(ku)管(guan)工(gong)作(zuo)者需(xu)要(yao)按照公司標準重新分裝、貼標,并使用(yong) K1 Cold 掃碼(ma)錄入(ru)信息,方便后續出(chu)入(ru)庫(ku)、配送管(guan)理時,能夠按照統一(yi)標準進行,節省人力物(wu)力,方便管(guan)理貨物(wu)保質期,減少食材耗損(sun)。
各(ge)門店需提前一天下(xia)單,揀(jian)貨(huo)員將根據 K1 Cold 中各(ge)門店訂(ding)單,進(jin)行揀(jian)貨(huo)出庫,并將對應數量的(de)商(shang)品放置(zhi)到對應門店的(de)分撥(bo)區,再掃碼確認。
在冷庫揀完(wan)貨之后,出庫打(da)包,因為溫差(cha),普通PDA的掃描(miao)視(shi)窗容易產生冷凝,影響(xiang)訂(ding)單復核(he)效率。K1 Cold 掃描(miao)視(shi)窗采(cai)用(yong)真空鍍膜工藝,有效防止冷凝,揀貨復核(he)一步完(wan)成。
依托數字化(hua)管(guan)(guan)理技術,大大提高了倉庫管(guan)(guan)理者(zhe)工作效率,可實(shi)現對于倉庫可視化(hua)管(guan)(guan)理,降低因管(guan)(guan)理不善(shan)造(zao)成的食品變質與耗費,保證最終菜品的口味統一。