俗話說:“民以食為天”,一口新鮮美味的佳肴如何從原材料送至飯店的餐桌,離不開采購、生產、加工、配送等各方工作的努力,尤其是現代化大型餐飲集團,通常采用集中采購、標準化加工、按需配送等方式進行管理,對于信息化管理能力提出了更高的要求。
1數字化食品管理流程
食品的種類眾多,有素菜、肉類、海產品等,從原材料入庫到搬上顧客的餐桌要經歷多道工序。數字化食品管理是通過PDA與條碼技術相結合,從采購入庫、貨物調撥、出庫配送等環節實現全流程可追溯,確保信息的同步與暢通。
采購入庫
一份食品的數字化管理從采購入庫開始,先通過數字化平臺進行采購下單,下單之后將生成倉庫的收貨任務單,方便收貨時進行核對。
貨物調撥
入庫之后的食品就能夠被后臺查詢到了,不同的食品會按照不同需求,有的作為其他倉庫的貨物補充,有的則進入加工車進行深加工,這個過程就是貨物調撥。
出庫配送
經過加工的成品或半成品食品就可以滿足門店或者客戶的需求,系統會根據的客戶訂單需求,自動生成配送單發送至配送人員的PDA中。
配送人員根據配送單配齊訂單貨物,并用PDA掃描貨物條碼完成訂單確認,系統會自動核對貨物信息與訂單信息,確保貨物的準確。
完成配貨后,工作人員將進行出貨配送,同時后臺系統也會同步配送信息,進行出貨過賬以及庫存信息更新。
2數字化食品管理的收益
至此,一份食品從采購入庫到出庫都記錄在案,掌握了這些數據對于企業的食品管理無疑帶來了便利。
減少食品耗費,有效降低成本
對于食品這類特殊貨物來說,因為其保質時間短,加工工藝復雜,對于每個環節的精細化管理能夠,降低因管理不善造成的食品變質與耗費,為餐飲企業降低成本。
提高生產效率,提高食品品質
在有效降低成本的同時,數字化管理還能提升企業管理效率,讓食品的加工轉運能夠精確到小時甚至分鐘,這無疑使得生產更緊密高效,高效的背后更能有效保證最終菜品質量,讓顧客吃上美味放心的佳肴。
3為什么使用冷鏈專用PDA
在整個食品數字化管理過程中,食品的保鮮非常關鍵,不同食品需要不同溫度的冷庫進行儲存,因為冷庫與普通倉庫的差異,所以必須使用冷鏈專用PDA才能保證工作高效順利完成。目前,該餐飲集團使用了我們的 K1 Cold 這款專用冷鏈PDA,K1 Cold 幫助用戶在低溫冷庫中穩定高效地使用。
冷庫的分類
介紹冷鏈專用PDA的特點之前,讓我們先來了解一下冷庫,冷庫按照溫度的由低到高可以分為以下幾類:
冷藏庫(-5~5℃):適合存放凍結后的豬、牛、羊、魚、禽等肉類。
氣調庫(-5~5℃):氣調庫是冷藏庫的一類,溫度基本與冷藏庫相同,適合存放水果、蔬菜等,增加了庫內氣體成分調節功能,可以抑制霉菌和病蟲害的生長,最大限度地保留果蔬完整性。
恒溫庫(5~15℃):適合存放紅酒等酒水,或者是巧克力等高溫易融化的食品。
冷庫中的掃描與屏幕操作
冷庫的低溫首先會影響掃描視窗和屏幕,讓掃描視窗和屏幕起霧。
冷庫中的設備續航
低溫還會影響電池的放電能力,給用戶的感覺就是電池不經用,續航時長明顯減少。
冷庫中的Wi-Fi網絡
冷庫因為對于氣密性有較高的要求,對于Wi-Fi網絡的信號有一定的屏蔽效應,所以Wi-Fi網絡部署更加困難,對于信號強度、漫游速度都提出了更高的要求。
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