隨著B端廚(chu)房工(gong)業(ye)化降本(ben)增效需求的(de)增加(jia)以及C端生活方式(shi)的(de)變革(ge)，近年來，預制菜(cai)(cai)(cai)成(cheng)為了輿論和資本(ben)口(kou)中的(de)香餑餑。據華創證券的(de)數據顯示，未來預制菜(cai)(cai)(cai)市場規模有(you)望突破七(qi)千(qian)億。其(qi)中預制菜(cai)(cai)(cai)的(de)食品安(an)全和溯源管控也受到市場的(de)重點關注。

       安井食(shi)品集團股份有限公(gong)司(si)主要(yao)從(cong)事速凍(dong)火鍋料(liao)制品、速凍(dong)面米(mi)制品和(he)速凍(dong)菜肴(yao)制品等(deng)速凍(dong)食(shi)品的(de)研發、生產(chan)和(he)銷售(shou)。 經過二十多(duo)年的(de)發展，安井食(shi)品現已成(cheng)長(chang)為國(guo)內速凍(dong)食(shi)品行業(ye)龍(long)頭(tou)企業(ye)，先后(hou)榮獲“國(guo)家(jia)級企業(ye)技術(shu)(shu)中心”、“農業(ye)產(chan)業(ye)化國(guo)家(jia)重點龍(long)頭(tou)企業(ye)”等(deng)榮譽(yu)，主持參與(yu)了(le)包(bao)括《速凍(dong)食(shi)品術(shu)(shu)語》、《冷(leng)凍(dong)魚糜》等(deng)國(guo)際標(biao)準和(he)國(guo)家(jia)標(biao)準在內的(de)80余項標(biao)準的(de)制修定工作。

面(mian)向(xiang)數字化發(fa)展(zhan)新時代，安井(jing)食(shi)品(pin)積極擁抱(bao)變革，先(xian)后(hou)通(tong)過(guo)成立食(shi)品(pin)生產車間數字化管理和食(shi)品(pin)溯源管控項目，重構線上線下關鍵(jian)運(yun)營場景。在數字化改造的(de)過(guo)程中(zhong)，安井(jing)食(shi)品(pin)主要面(mian)臨以下痛點(dian)：

1、食(shi)品品質管控難：傳統的食(shi)品生產過程依據人工領料(liao)下單，存在一定的誤差率，產品品質難以得到統一的保證。

2、食品問(wen)(wen)(wen)題難以追溯(su)：傳統食品流入市場后，任何(he)一(yi)個環節出現(xian)問(wen)(wen)(wen)題難以追溯(su)查(cha)詢、快速(su)解決問(wen)(wen)(wen)題、優化生產流程。

3、人(ren)工質檢(jian)(jian)閉環(huan)追(zhui)蹤難：人(ren)工質檢(jian)(jian)入庫難以(yi)將環(huan)節數據進行實時上傳分析，確保質檢(jian)(jian)流程實現閉環(huan)管控(kong)。

4、預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)召回管(guan)理難：預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)有(you)保質期(qi)限(xian)制(zhi)(zhi)，傳統的(de)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)召回主(zhu)要憑借渠道商(shang)管(guan)理的(de)政策限(xian)制(zhi)(zhi)，難以(yi)百分(fen)百確保過期(qi)產品(pin)被(bei)召回，造成品(pin)牌(pai)損(sun)失。

食品生產車間數字化管理

• 備料入庫：倉庫不需要專門的文員，倉管員僅需通過PDA即可實現實時的出入庫管理，大幅提高料賬的準確度，節約人員成本。
• 領料下單：食品來料按配方比例掃碼確認，下單生產，可實時查詢訂單進度、生產過程、來料狀況等信息，實現全流程條碼化管理。
  
• 抽檢質檢：車間生產全流程都有條碼記錄信息，中間環節隨時抽檢，信息交互暢通無阻，確保抽檢質檢過程的標準化流程運作和隨時可追溯
  
• 貨品倉儲：質檢入庫后，使用PDA批量讀取貨品信息，形成數字化統計表單，有效提高倉庫利用率和員工作業效率，減少貨品積壓損耗。

預制菜全流程溯源管理(li)

生產溯源：針對每一款來料，都可以通過PDA掃描識讀條碼信息，追溯每道工藝，公開透明地展示預制菜生產的每一個環節，全面管控質量安全。

防(fang)竄追溯(su)：基于一(yi)物一(yi)碼的技術，實(shi)現預制菜(cai)從“原(yuan)料-生產-質檢-包(bao)裝-倉儲-物流(liu)-終(zhong)端(duan)”的全(quan)生命(ming)周期追溯(su)，助(zhu)力渠道流(liu)向(xiang)管(guan)(guan)理，管(guan)(guan)控并稽查亂(luan)價竄貨行為。

新鮮度管控：工(gong)作人員通(tong)過溯(su)源系(xi)統(tong)，可以清晰了解每(mei)一款(kuan)預制菜的名稱、物料批次、數(shu)量(liang)、生產(chan)(chan)時間等，及時對貨(huo)品(pin)進行溯(su)源，確(que)保(bao)每(mei)一款(kuan)產(chan)(chan)品(pin)都在保(bao)質期內(nei)流通(tong)。

項目收益

1. 在(zai)貨品(pin)數字化(hua)管理(li)方面：借助(zhu)智能終端和(he)條碼(ma)技術，在(zai)配送中心等倉庫區以及(ji)生產(chan)車間，實現全場景貨品(pin)數字化(hua)管理(li)，減少非正常損失(shi)，極大地提高了貨品(pin)管理(li)效率。

2. 在預制(zhi)菜溯(su)源(yuan)(yuan)管控(kong)方面：基于一物一碼的核心追(zhui)溯(su)技(ji)術(shu)，實現(xian)預制(zhi)菜從原料來源(yuan)(yuan)到(dao)倉儲物流等全過程的質(zhi)(zhi)量安(an)全可控(kong)、信息(xi)可追(zhui)溯(su)，防止(zhi)假冒(mao)偽劣產品流入市場，助(zhu)力企(qi)業提升預制(zhi)菜商(shang)業價(jia)值，打造優質(zhi)(zhi)口(kou)碑。

3. 在預(yu)制菜新鮮度(du)管(guan)理(li)(li)方面：依(yi)靠預(yu)制菜追溯系統記錄的數據，圍繞預(yu)制菜的生(sheng)產(chan)保質期進(jin)行(xing)實時(shi)監控(kong)(kong)、預(yu)警和管(guan)理(li)(li)，及時(shi)介入市(shi)場交易(yi)，保證(zheng)每批產(chan)品實現全鏈條追溯、召回可控(kong)(kong)，減少損失。

4. 在食品安全生產流程方面：食品安全生產全流程實現數字化管控，不僅減少了冗雜的人力成本，而且全流程作業都被實時記錄，大大提高了生產流程的標準化運作，確保食品生產全流程質量可控。
   

5. 在(zai)數據(ju)的(de)精細化(hua)運營(ying)(ying)方面：基(ji)于大量真實采集(ji)的(de)數據(ju)，進行統(tong)計分析(xi)，合理(li)(li)調整生產(chan)決(jue)策(ce)，優化(hua)生產(chan)資源配置，幫助安井食品更便利(li)地部署、管理(li)(li)和(he)復盤運營(ying)(ying)經(jing)驗，為生產(chan)決(jue)策(ce)和(he)智慧化(hua)管理(li)(li)提供(gong)真實有效的(de)數據(ju)支撐(cheng)。