人(ren)造(zao)奶橫空出(chu)世了(le)

媒體報道稱(cheng)，從美(mei)國硅谷到歐洲瑞士的實驗室，數億美(mei)元被用于研(yan)發生產與普(pu)通牛(niu)奶口味相同但所含蛋白質不(bu)同的人造奶。

說起人造(zao)奶(nai)，不(bu)(bu)得(de)不(bu)(bu)說一下這陣子A股市場上火爆了(le)的(de)(de)人造(zao)肉(rou)(rou)。其實(shi)所謂的(de)(de)人造(zao)肉(rou)(rou)，顧名(ming)思(si)義(yi)就是(shi)(shi)人工制造(zao)的(de)(de)肉(rou)(rou)類。它并不(bu)(bu)是(shi)(shi)真(zhen)的(de)(de)肉(rou)(rou)，而是(shi)(shi)由大豆蛋白(bai)和動物干細胞培育(yu)的(de)(de)，是(shi)(shi)某種意義(yi)上的(de)(de)純素食，只不(bu)(bu)過外觀、口感和味道會和真(zhen)肉(rou)(rou)一樣(yang)。

據(ju)說，目(mu)前人造肉在美國(guo)正成為(wei)潮(chao)流，還受到了比爾·蓋茨這樣的億萬富豪的追捧。

和人(ren)造肉(rou)一(yi)樣，人(ren)造奶也不是真正的牛(niu)奶。在實驗室中，科學(xue)家根據消(xiao)費者需要(yao)，依次(ci)把化學(xue)物(wu)質(zhi)放(fang)入試管中調試，并(bing)利(li)用(yong)生(sheng)物(wu)工程(cheng)酵(jiao)母來生(sheng)產出(chu)真正的牛(niu)奶蛋白質(zhi)，最終復制出(chu)普通(tong)牛(niu)奶的口味，但同時(shi)可以(yi)更富營(ying)養價(jia)值。比如，可以(yi)往人(ren)造奶中添加(jia)能夠(gou)調節腸道菌群的母乳低(di)聚糖，無需任何哺乳動物(wu)的參與或后期加(jia)工。只不過，人(ren)造奶的成(cheng)本是普通(tong)牛(niu)奶的兩倍以(yi)上(shang)。

支持者認(ren)為，人造奶能減(jian)少(shao)溫室氣體排放，還(huan)解放了奶牛。但是(shi)，刨除高昂的(de)成本不說(shuo)，這樣的(de)人造奶，真能被消費(fei)者接受嗎？牛奶真的(de)可以被完全替代嗎？

人(ren)造奶的出現，還是留(liu)給人(ren)們不少想象的空間。

模仿得(de)了口味 復(fu)制不了精華

“到(dao)目前(qian)為(wei)止，人(ren)類(lei)的(de)(de)科學研(yan)(yan)究(jiu)還沒有完全搞清楚牛奶中(zhong)(zhong)到(dao)底有多少種生物(wu)活性(xing)物(wu)質，都起著(zhu)什么(me)樣的(de)(de)作用(yong)。”中(zhong)(zhong)國農業科學院北京畜牧(mu)獸(shou)醫研(yan)(yan)究(jiu)所副研(yan)(yan)究(jiu)員、國家奶業科技創新聯盟秘書長張養東認(ren)為(wei)，人(ren)造(zao)奶只(zhi)是(shi)對(dui)牛奶的(de)(de)簡單模仿，就(jiu)像(xiang)飲料(liao)添加(jia)香(xiang)精一樣，只(zhi)能做(zuo)到(dao)口味(wei)相似而已。至于母乳低聚糖(tang)之類(lei)的(de)(de)物(wu)質，或許也只(zhi)是(shi)一個(ge)宣傳噱頭。

在(zai)接(jie)(jie)受科技日報記者采訪時，國(guo)家奶(nai)業(ye)科技創新聯盟副理事長、中國(guo)奶(nai)業(ye)協會乳品加工委員會副主任顧佳升表示，實驗(yan)室里“造”出(chu)來的東西，無限接(jie)(jie)近有(you)可能(neng)，但(dan)不(bu)可能(neng)和牛(niu)奶(nai)一模一樣(yang)。

顧佳升(sheng)說，在(zai)人們傳(chuan)統的(de)認知(zhi)里，就覺得牛(niu)奶(nai)87%是水(shui)(shui)，剩下的(de)是蛋白(bai)質、碳水(shui)(shui)化合物(wu)、脂肪和維生(sheng)素等物(wu)質。實際(ji)上，隨著(zhu)科學研究的(de)發展(zhan)，人們發現牛(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong)除(chu)了基本營養物(wu)以外，還有很多含量極低但有生(sheng)物(wu)功(gong)效(xiao)的(de)活(huo)(huo)性(xing)物(wu)質，如生(sheng)物(wu)活(huo)(huo)性(xing)乳(ru)(ru)蛋白(bai)、β-乳(ru)(ru)球蛋白(bai)、α-乳(ru)(ru)球蛋白(bai)、乳(ru)(ru)鐵(tie)蛋白(bai)、免疫(yi)(yi)球蛋白(bai)等等。“這些生(sheng)物(wu)活(huo)(huo)性(xing)物(wu)質才(cai)是牛(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong)的(de)精華(hua)成分，具有抵(di)抗入侵細菌(jun)、激活(huo)(huo)體內免疫(yi)(yi)反(fan)應、維護機(ji)體健康等重(zhong)要作用(yong)，怎(zen)么(me)可能(neng)在(zai)實驗室里‘造’出(chu)來(lai)呢？人類喝牛(niu)奶(nai)絕不僅(jin)僅(jin)是簡單地為(wei)了溫飽，獲取(qu)牛(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong)的(de)生(sheng)物(wu)活(huo)(huo)性(xing)物(wu)質才(cai)是更(geng)重(zhong)要的(de)目的(de)。”顧佳升(sheng)特地舉例，小(xiao)牛(niu)犢(du)剛出(chu)生(sheng)時，如果(guo)喝不到牛(niu)媽媽的(de)奶(nai)，不及(ji)時攝入牛(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong)的(de)生(sheng)物(wu)活(huo)(huo)性(xing)物(wu)質，甚至無法順(shun)利站起(qi)來(lai)。

取(qu)代牛奶？還不(bu)行

6000年(nian)(nian)前(qian)古(gu)巴比倫一座(zuo)神廟中的(de)壁畫，是迄今為止發(fa)現(xian)的(de)關于人類獲取(qu)和飲用牛奶的(de)最早歷史記錄。但根(gen)據(ju)考(kao)古(gu)學家(jia)(jia)的(de)推測(ce)，早在12000年(nian)(nian)前(qian)，人類就開始馴服牛作(zuo)為家(jia)(jia)畜，并把(ba)牛奶作(zuo)為重要(yao)的(de)食(shi)物來源。公元前(qian)4000年(nian)(nian)左(zuo)右，古(gu)埃及(ji)人使用牛奶作(zuo)為祭品(pin)。

貴州師范(fan)大(da)(da)學營養(yang)學教授(shou)李亞軍說，雖然(ran)牛(niu)奶真正走進普通(tong)大(da)(da)眾的日常生活只(zhi)有(you)一(yi)百(bai)多(duo)年的歷史(shi)，但是，全(quan)世界大(da)(da)約有(you)6000種(zhong)哺(bu)乳動物，唯獨牛(niu)奶成(cheng)為老百(bai)姓(xing)餐桌上的首選是有(you)原因(yin)的，也(ye)是經過(guo)了歷史(shi)檢驗的，事實證(zheng)明，牛(niu)奶是大(da)(da)自然(ran)饋贈人(ren)類的最完美食(shi)物之一(yi)。

對(dui)于人(ren)(ren)造奶(nai)的(de)前景(jing)，李亞軍(jun)并(bing)不(bu)看好。她說(shuo)，牛奶(nai)并(bing)非奢(she)侈品(pin)，人(ren)(ren)造牛奶(nai)首先在(zai)成(cheng)本上不(bu)占優勢，況且，很(hen)多(duo)消費者(zhe)對(dui)人(ren)(ren)造的(de)東西有一種天生的(de)排(pai)斥感(gan)，這種排(pai)斥感(gan)來源(yuan)于對(dui)未知的(de)恐懼，雖(sui)然科(ke)技進(jin)步(bu)很(hen)快，但人(ren)(ren)造奶(nai)在(zai)技術上是否成(cheng)熟、人(ren)(ren)造奶(nai)是否對(dui)人(ren)(ren)體健康(kang)無害等等問題，都(dou)需(xu)要時(shi)間(jian)的(de)檢驗。

“人造奶(nai)在科(ke)學上有探索的價值，要(yao)說取代牛(niu)奶(nai)，日子還遠(yuan)著呢！”顧佳升表示，喝奶(nai)首選(xuan)更加營養(yang)健康的巴氏鮮奶(nai)，因為巴氏鮮奶(nai)真正做到了純(chun)天(tian)然和(he)零添加，對奶(nai)源質(zhi)量要(yao)求高，還最(zui)大限(xian)度地保留了牛(niu)奶(nai)中(zhong)的生物(wu)活(huo)性物(wu)質(zhi)。

張養東則將人造(zao)奶視(shi)為(wei)概念和(he)噱頭。他認(ren)為(wei)，這么多年了(le)，人造(zao)肉(rou)依(yi)然(ran)無(wu)法取代畜(chu)禽肉(rou)，反而是健康(kang)生(sheng)態的(de)畜(chu)禽肉(rou)越(yue)來越(yue)受歡迎，這說明，天(tian)然(ran)健康(kang)才(cai)是主流的(de)消費觀。“因此，人造(zao)奶成不了(le)氣候。”